Тирель, Гийом

Гийом Тирель
фр. Guillaume Tirel
Гробница Гийома Тиреля и его двух жён. Рисунок из произведений Жерома Пишона и Жоржа Вике (Париж, 1892)
Гробница Гийома Тиреля и его двух жён. Рисунок из произведений Жерома Пишона и Жоржа Вике (Париж, 1892)
Дата рождения ок. 1310
Место рождения Понт-Одеме, Королевство Франция
Дата смерти 1395(1395)
Место смерти Сен-Жермен-ан-Ле, Королевство Франция
Подданство  Королевство Франция
Род деятельности повар
Commons-logo.svg Гийом Тирель на Викискладе

Гийом Тирель, известный как Тайеван (Taillevent, ок. 1310—1395) — повар королевского двора Франции во время первого правления династии Валуа и Столетней войны.


Биография

Тирель начинал как младший повар королевы Жанны д’Эврё. С 1326 года был главным поваром Филиппа VI. В 1347 году стал оруженосцем дофина Вьеннского, а в 1349 году — его главным поваром. В 1355 году он стал оруженосцем герцога Нормандии, в 1359 году — его поваром, а в 1361 году — его парламентским приставом. В 1368 году герцогом Нормандии стал Карл V, и Тирель начал служить ему. С 1381 года — на службе у Карла VI. Он считается одним из первых настоящих «профессиональных» шеф-поваров. Гийом Тирель умер в 1395 году в возрасте около 80 лет.

Он написал знаменитую книгу про готовку и кулинарные техники Le Viandier, которая считается одним из первых профессиональных трактатов, написанных во Франции, и на которой основаны французские гастрономические традиции. Книга оказала значительное влияние на последующие книги о французской кухне и важна для историков еды, как детальный источник по средневековой кухне северной Франции. Во времена правления Филиппа VI Тирель оказал большое влияние на рост королевской благосклонности к крепким красным винам, которые изготовлялись на юге Франции и прибывали из Бургундии[1].

Примечания

  1. Johnson, Hugh, Vintage: The Story of Wine Simon and Schuster 1989 p. 127

Литература

  • Viandier of Taillevent: An Edition of All Extant Manuscripts, University of Ottawa Press 1988 ISBN 0-7766-0174-1
  • Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent, le Baron Jérôme Pichon et Georges Vicaire, Paris 1892 (reprint by Slatkine Reprints, Genève, 1967)