Список наливок, производившихся в СССР

Рекламный плакат продукции «Госспирта»

В список включены наливки, производившиеся в СССР промышленно.

В Советском Союзе начиная с 1923 года промышленно производилось не менее 27 сортов наливок, представлявших собой сладкие и кисло-сладкие алкогольные напитки средней крепости, изготавливавшихся путём настаивания фруктово-ягодного сырья на водно-спиртовом растворе c сахарным сиропом и лимонной кислотой. Советские наливки содержали 18—20 % объёмной доли спирта, 28—40 грамм/100 мл сахара и разливались в бутылки ёмкостью 0,25 и 0,5 литра. Могли содержать до 40 % ягодных или фруктовых соков. После приготовления готовый напиток обычно отстаивался в течение 48 часов[1][2].


Легенда

Список построен на основе «Энциклопедического словаря спиртных напитков» Г. Ю. Багриновского и «Рецептур ликёро-водочных изделий и водок» под редакцией А. И. Ковалевской. Элементы списка представлены в алфавитном порядке. Ссылки на источники информации для каждой строки таблиц списка и комментариев, приведённых к соответствующим строкам, сгруппированы и располагаются в столбце Примечания. Сортировка может проводиться по любому из выбранных столбцов таблиц, за исключением Состава и Примечаний.

  • Физико-химические показатели напитков:
    • Крепость — крепость напитка, процентная объёмная доля (% об.) безводного этилового спирта.
    • Экстракт — общий экстракт, суммарная концентрация всех растворенных в напитке нелетучих веществ, г/100 мл
    • Сахар — общий сахар, г/100 мл.
    • Кислотность — кислотность напитка, г/100 мл.
  • Органолептические показатели напитков:
    • Цвет — цвет напитка.
    • Вкус — общая характеристика вкуса напитка.
    • Аромат — общая характеристика аромата напитка.
  • Состав — краткое описание элементов, входивших в состав напитка.

Список наливок

Наименование Кре­пость,
% об.
Экс­тракт,
г/100 мл.
Са­хар,
г/100 мл.
Кис­лот­ность, г/100 мл. Цвет Вкус/
Аромат
Состав Пр.
Айвовая 18 33—36 31—35 0,3 жёлтый кисло-сладкий вкус,
аромат айвы
Вода, спирт этиловый, айвовый спиртованный сок, морс из айвы[комм. 1], ванилин, сахарный сироп[комм. 2], лимонная кислота, колер и тартразин. [3][4][5]
Алычовая 20 31,2 28—30 0,45 золотисто-жёлтый кисло-сладкий вкус,
аромат алычи
Вода, спирт этиловый, алычовый спиртованный сок, морс из алычи, ванилин, сахарный сироп, лимонная кислота, колер и тартразин. [3][6][7]
Ароматная 20 30,5 30 0,3 коричневый с красным оттенком кисло-сладкий вкус, аромат малины с шоколадным оттенком Вода, спирт этиловый, морс из малины, настой какао, ароматный спирт какао, ваниль[комм. 3], сахарный сироп, лимонная кислота и колер. [3][8]
Белорусская 18 36,7 36 0,38 красный с оранжевым оттенком кисло-сладкий вкус,
аромат сложный, округлённый, фруктовый
Вода, спирт этиловый, клубничный, малиновый и черносмородиновый спиртованные соки, ваниль, сахарный сироп и лимонная кислота. [9][10]
Вишнёвая 18—20 36,55—41,55 35—40 0,4 тёмно-вишнёвый кисло-сладкий вкус,
аромат вишни с едва уловимыми нотками косточек
Вода, спирт этиловый, вишнёвый спиртованный сок, морс из черники, ванилин, горький миндаль[комм. 4], сахарный сироп и лимонная кислота. [9][11][12]
Десертная 18 29,7 28 0,5 вишнёво-красный кисло-сладкий вкус,
аромат сложный с преобладанием вишни
Вода, спирт этиловый, вишнёвый и яблочный спиртованные соки, сахарный сироп и лимонная кислота. [9][13]
Запеканка 20 41,8 40 0,4 тёмно-вишнёвый кисло-сладкий вишнёвый вкус,
аромат томлёной вишни с лёгкими нотками чернослива
Вода, спирт этиловый, вишнёвый спиртованный сок, морсы из черники и чернослива, ванилин, сахарный сироп и лимонная кислота. [9][14][15]
Запеканка украинская 20 46,6 40 0,47 тёмно-вишнёвый кисло-сладкий вкус,
аромат вишни с лёгкими нотками чернослива
Вода, спирт этиловый, вишнёвый спиртованный сок, морс из чернослива, ванилин, патока, сахарный сироп и лимонная кислота. [9][16][17]
Золотая осень 20 31,2 30 0,45 золотисто-жёлтый кисло-сладкий вкус,
фруктовый аромат
Вода, спирт этиловый, алычовый, айвовый и яблочный спиртованные соки, тартразин, колер, сахарный сироп и лимонная кислота. [9][18][19]
Кизиловая 18 36,15 35 0,35 тёмно-красный с коричневым оттенком кисло-сладкий с незначительной терпкостью вкус,
аромат кизила
Вода, спирт этиловый, кизиловый спиртованный сок, морс из черники, ванилин, колер, сахарный сироп и лимонная кислота. [9][7][20]
Клубничная 18 35,7—40,7 35—40 0,4 светло-красный кисло-сладкий мягкий вкус,
аромат клубники
Вода, спирт этиловый, клубничный спиртованный сок, морс из черники, ванилин, сахарный сироп и лимонная кислота. [9][21][22]
Курортная 18—19 37 33—35 0,4 розовато-жёлтый кисло-сладкий вкус,
аромат абрикоса
Вода, спирт этиловый, яблочный спиртованный сок, морсы из кураги и черники, колер[комм. 5], сахарный сироп и лимонная кислота. [9][23][24]
Курская 19 н/д 33 н/д розовато-жёлтый кисло-сладкий вкус,
аромат абрикоса
Вода, спирт этиловый, яблочный спиртованный сок, морс из кураги, колер, сахарный сироп и лимонная кислота. [9]
Лесная 18 30,5 30 0,45 красный кисло-сладкий вкус,
аромат голубики
Вода, спирт этиловый, яблочный или облепиховый спиртованный сок, голубичный спиртованный сок, сахарный сироп и лимонная кислота. [9][25]
Майская 20 35,6 30—34 0,6 красновато-коричневый кисло-сладкий вкус,
аромат фруктово-ягодный
Вода, спирт этиловый, алычовый, малиновый и черносмородиновый спиртованные соки, морс из рябины, сахарный сироп и лимонная кислота. [9][26]
Малиновая 18 30,7 30—31 0,3 малиново-красный кисло-сладкий малиновый вкус,
аромат малины
Вода, спирт этиловый, малиновый спиртованный сок, морс из черники, малиновая эссенция, ваниль, сахарный сироп и лимонная кислота. [9][27][28]
Минский десерт 20 41,4 40 0,35 оранжево-красный сладкий, кисловатый вкус,
аромат фруктовый
Вода, спирт этиловый, вишнёвый и яблочный спиртованные соки, морс из рябины, грушевая эссенция, сахарный сироп и лимонная кислота. [9][29]
Прикарпатская 18 37,5 35 0,55 тёмно-вишнёвый кисло-сладкий вкус,
аромат мёда
Вода, спирт этиловый, айвовый и вишнёвый спиртованные соки, медовая эссенция, сахарный сироп и лимонная кислота. [9][30]
Северная 20 40,8 40 0,46 пунцово-красный кисло-сладкий вкус,
аромат клюквы
Вода, спирт этиловый, морс из клюквы, краситель пищевой красный, сахарный сироп и лимонная кислота. [9][24][31]
Сливянка 18 29,7 28 0,35 красный или тёмно-красный с коричневым оттенком кисло-сладкий вкус,
аромат сливы
Вода, спирт этиловый, сливовый спиртованный сок или морс, морс из чернослива, сахарный сироп и лимонная кислота. [12][32][33]
Сливянка украинская 18 40,8 35,5 0,4 красновато-коричневый кисло-сладкий вкус,
аромат сливы
Вода, спирт этиловый, сливовый спиртованный сок, морсы из чернослива и черники, патока, сахарный сироп и лимонная кислота. [32][34][35]
Спотыкач 20 41 39 0,4 тёмно-вишнёвый кисло-сладкий вкус,
аромат дымного чернослива и вишни
Вода, спирт этиловый, морсы из чернослива, вишни и черники, сахарный сироп и лимонная кислота. [15][36][37]
Спотыкач украинский 20 44,75 38 0,45 тёмно-вишнёвый кисло-сладкий вкус,
аромат чернослива и вишни
Вода, спирт этиловый, вишнёвый спиртованный сок, морс из чернослива, гвоздика[комм. 6], корица[комм. 7], портвейн, патока, сахарный сироп и лимонная кислота. [17][37][38]
Терновая 18 31,2 30 0,45 оранжево-красный кисло-сладкий терновый вкус,
аромат тёрна
Вода, спирт этиловый, терновый и ежевичный спиртованные соки, морс из черники, ванилин, колер, сахарный сироп и лимонная кислота. [22][32][39]
Украинская вишнёвая 20 39 35 0,6 тёмно-вишнёвый кисло-сладкий вкус,
аромат свежей вишни
Вода, спирт этиловый, вишнёвый спиртованный сок, патока, сахарный сироп и лимонная кислота. [35][32][40]
Чайная 20 30,2 30 0,2 светло-коричневый сладкий, слегка терпкий вкус,
аромат чая
Вода, спирт этиловый, настой чая, коньяк, ванилин, колер, сахарный сироп и лимонная кислота. [5][32][41]
Черносмородиновая 20 30,8 30 0,5 тёмно-красный сладкий, слегка терпкий вкус,
аромат чёрной смородины
Вода, спирт этиловый, черносмородиновый спиртованный сок, сахарный сироп и лимонная кислота. [28][32][42]

Примечания

Комментарии

  1. Здесь и далее все морсы первого и второго слива.
  2. Здесь и далее сахарный сироп 65,8 %.
  3. Здесь и далее настой ванили первого и второго слива.
  4. Здесь и далее настой горького миндаля первого и второго слива.
  5. Только в случаях недостаточной окраски морсов из кураги.
  6. Настой гвоздики первого и второго слива.
  7. Настой корицы первого и второго слива.

Ссылки на источники

  1. Багриновский, 2008, с. 694—696.
  2. Каталог, 1957, с. 48.
  3. 1 2 3 Багриновский, 2008, с. 701.
  4. Рецептуры, 1981, с. 68—69.
  5. 1 2 Каталог, 1957, с. 53.
  6. Рецептуры, 1981, с. 69.
  7. 1 2 Каталог, 1957, с. 51.
  8. Рецептуры, 1981, с. 69—70.
  9. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Багриновский, 2008, с. 702.
  10. Рецептуры, 1981, с. 70—71.
  11. Рецептуры, 1981, с. 71—72.
  12. 1 2 Каталог, 1957, с. 55.
  13. Рецептуры, 1981, с. 72.
  14. Рецептуры, 1981, с. 73.
  15. 1 2 Каталог, 1957, с. 50.
  16. Рецептуры, 1981, с. 73—74.
  17. 1 2 Каталог, 1957, с. 58.
  18. Рецептуры, 1981, с. 74—75.
  19. Каталог, 1957, с. 56.
  20. Рецептуры, 1981, с. 75—76.
  21. Рецептуры, 1981, с. 76.
  22. 1 2 Каталог, 1957, с. 54.
  23. Рецептуры, 1981, с. 77.
  24. 1 2 Каталог, 1957, с. 52.
  25. Рецептуры, 1981, с. 77—78.
  26. Рецептуры, 1981, с. 78—79.
  27. Рецептуры, 1981, с. 79.
  28. 1 2 Каталог, 1957, с. 49.
  29. Рецептуры, 1981, с. 80.
  30. Рецептуры, 1981, с. 80—81.
  31. Рецептуры, 1981, с. 81—82.
  32. 1 2 3 4 5 6 Багриновский, 2008, с. 703.
  33. Рецептуры, 1981, с. 82.
  34. Рецептуры, 1981, с. 82—83.
  35. 1 2 Каталог, 1957, с. 57.
  36. Рецептуры, 1981, с. 83—84.
  37. 1 2 Багриновский, 2008, с. 701,703.
  38. Рецептуры, 1981, с. 84—85.
  39. Рецептуры, 1981, с. 85.
  40. Рецептуры, 1981, с. 85—86.
  41. Рецептуры, 1981, с. 86—87.
  42. Рецептуры, 1981, с. 87.

Литература

  • Багриновский Г. Ю. Энциклопедический словарь спиртных напитков. — М.: Астрель:АСТ, 2008. — 1342 с. — ISBN 978-5-17-016166-9, 978-5-271-06543-9.
  • Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок / под. ред. А. И. Ковалевской. — М.: Московская типография № 8 Союзполиграфпрома при Государственном комитете СССР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли, 1981. — 352 с.
  • Каталог ликёро-водочных изделий. — М.: ПРОДОФОРМЛЕНИЕ пищепромиздата МППТ СССР, 1957. — 99 с.